1.鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)
2.切成薄片
3.放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀
4.再加入2勺油抓匀，腌20分钟
5.煮锅烧水，加入1匙盐
6.分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)
7.热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦
8.沥出干料弃用，锅底留五香油
9.倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香
10.加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料
11.炒出红油
12.倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味
13.倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火
14.倒入深盘中
15.撒上香菜和白芝麻，淋少许香油
鸡片很薄一烫就熟了，不要久煮，会变老。
