1.将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内黑膜，（找鱼贩处理掉就行）用清水冲洗干净后，切成段
2.香葱葱花，姜切碎，蒜切碎，干红椒切段备用。
3.将白酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌渍15分钟左右。
4.将生抽，老抽，糖倒入碗中调汁，另找个小碗倒入适量的淀粉再加入半碗的水搅拌均匀，最后把水淀粉加入到之前的调汁中混合备用。
5.将腌好的带鱼两面均匀的抹上一层面粉。
6.平底锅内先不放入油，用大火烧热，倒入油，撒上些盐。
7.放入带鱼，用大火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。
8.直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约2分钟）
9.把锅清洗一下，烧干水分后，倒入少许油烧热，放入香葱，干辣椒，姜，改成中火，炒出香味。
10.倒入煎好的带鱼。
11.再倒入料汁，大火煮开后放入一小勺盐继续小火煮1分钟左右，看到汤汁变浓稠关火就做好了。
12.盛出。
1：白酒对于去腥有着很好的作用。
2：把所需的料调成汁能省去不少时间。
3：在煎鱼前撒上些少许盐放粘锅。
4：煎鱼全程用大火煎会使鱼煎的既金黄又不会碎掉。
