1.鸡脯肉切丁。
2.放盐、胡椒粉、白酒、半个鸡蛋、水淀粉抓匀冷藏10分钟左右。
3.下入四成热的油锅中滑散，捞出控油。
4.玉米、青豆、胡萝卜备好。
5.锅上火加入水，烧开放少许盐、几滴油，放入玉米、青豆、胡萝卜丁煮3分钟左右。
6.捞出装入窝盘中，用水冲洗几遍，泡在水中备用。
7.炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。
8.放入食材，大火快速翻炒。
9.加少许盐翻炒均匀。
10.淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒匀地包裹在食材上。
11.没淋少许葱油，大翻勺两次，出锅装盘。
12.成品。
1.因鸡肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，达到成熟度一致。
2.速度要快，保证食材的鲜嫩口感。
3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4.出锅淋葱油，一为提味，二使成品色泽亮丽。
5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。
