1.准备需要的材料。
2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3.姜洗净切片。
4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
8.卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
猪猪提示
1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
