1.面粉200克，慢慢加入开水90克，用筷子快速搅散，使面粉被均匀烫熟，加入30克凉水，和成光滑的面团。松弛15分钟。
2.韭菜清洗干净，沥干水分。
3.蛋打散，加1小勺盐，1小勺黄酒搅拌均匀。
4.炒锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。
5.迅速用筷子搅散，炒成蛋碎，盛出放凉。
6.韭菜切碎。
7.韭菜蛋碎混合。
8.加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。
9.将面团搓成长条形，撒干粉防粘。
10.分成大小均匀的小面团。。
11.取一个小面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。
12.靠一边放适量韭菜馅。
13.将面皮下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料。
14.前端剩余面皮向下折，成包袱状。一个煎卷生胚做好。
15.做好所有，重叠部分向下。
16.平底锅烧热，抹一层色拉油，油热放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄即成。
17.盛出趁热食用。
1、韭菜容易出水，蛋碎要放凉再与韭菜混合，面团松弛好再加盐拌馅。
2、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。
