1.备料。肉要肥3瘦7，这样口味更好。
2.锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。
3.顺着一个方向搅拌上劲即可。
4.面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。
5.铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。
6.然后卷起。
7.再往前卷一层。然后抹一层面糊。
8.两边往中间对折。再抹少许面糊。
9.卷起即可。
10.收口朝下放置，都做好。
11.锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。
12.小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。
肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
