1.面粉中加入2/3沸水，将面粉划散。
2.慢慢加（一点一点加）入冷水，和成比饺子面略软的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
3.将面团分成2份。
4.取一份擀成薄薄的面片，比饺子皮略厚。
5.在面片上均匀地抹一层油，撒上盐、椒盐、葱花。
6.从一头向另一头卷。
7.卷好后，用刀从中间顺着切开，分成二份，在表面刷上薄薄一层食用油。
8.切口向上，在刷了油的那面，从一头盘起，边抻边卷，卷成圆饼，尾巴压在底部。
9.把两个圆饼背对背叠放在一起，压扁。
10.用擀面杖擀成饼状。
11.取平底不粘锅，刷一层薄油，放入擀好的饼坯。
12.小火，每面烙1、2分钟至两面金黄、层次松散即可。
13.层次分明，外酥里软。
1、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。
2、用沸水和面，然后加入冷水，这样烙出来的饼既柔软又筋道。
