1.先准备一条草鱼，洗干净。
2.首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
3.鱼骨剁成五厘米长段。
4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5.这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
6.鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
7.鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
8.准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
9.看到酸菜要流口水了。
10.酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
11.锅里放适量油，我放的菜籽油。
12.依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13.放入酸菜炒入味。
14.加入两大碗水。
15.等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
16.剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
17.锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
18.最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了
