1.鲜香菇去柄，洗干净备用。
2.香菇脚不浪费，切丁备用；顺便准备好蒜末和葱花。
3.虾去壳去头，在中间切开一条缝，前头从中间穿过，做成虾球。
4.下适量盐，白糖，鸡粉和玉米淀粉，拌匀腌制一下。
5.把腌制好的虾球，尾巴朝外放入香菇中，再打入鹌鹑蛋。（如果鲜菇太大，一个蛋或虾球量太少可以适当增加）
6.接着冷水上锅，开大火蒸15分钟即可。然后把蒸出来的水倒入碗中，往碗里放入一大勺番茄酱，生抽，蚝油，适量白糖以及玉米淀粉，搅拌均匀，准备做芡汁。
7.往炒锅中倒入适量油烧热，放入葱白，蒜末爆出香味，接着倒入鲜菇脚丁翻炒几下，放入少量清水稍稍煮出香菇鲜味，再放入调好的芡汁，煮至粘稠状即可。
8.把煮好的芡汁淋到蒸好的香菇虾扯蛋上，再撒上葱花装饰即可上桌了。
9.营养健康又美味的香菇虾扯蛋，好吃得停不下来！
