1.准备好所有食材。
2.番茄洗净、去蒂后切小块。
3.平菇洗净后，撕成小棵。
4.小香葱洗净后、去根部，切末。
5.鸡蛋打成蛋液后，加入1匙盐，拌匀备用。
6.锅加热后，倒入油，待油温上来后，倒入蛋液，炒至嫩嫩的状态时，立即盛出。
7.重新在锅里加入一勺油，接着翻炒番茄和平菇，并加入糖去除酸味。
8.待番茄和平菇变软时，倒入少量的清水，继续焙炒。
9.接着加入盐和番茄酱调味。
10.再倒入事先炒好的鸡蛋，炒匀。
11.关火的同时，撒入葱花。
12.为了防止卤料变冷，建议倒入砂锅里，放在电磁保温板（淘宝上有卖）上保温。
13.汤锅里加入大半锅水，烧开后放入龙须面煮2分钟即可关火。
14.吃打卤面时，将面捞出，放入碗中，浇上番茄鸡蛋卤料，拌着吃。
15.就喜欢这种酸酸甜甜的味道。
