1.准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫。
2.黄豆洗净，提前泡发。
3.洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫。
4.捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉.
5.猪蹄重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水。
6.大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白（中途随时撇去浮沫。）
7.最后加入少许盐、白胡椒粉调味。
8.黑胡椒蘸汁：耗油2大勺，老抽1勺，生抽1勺，老干妈风味辣豆豉1勺，清开水3勺，黑胡椒、盐 少许。
9.所有蘸汁的材料混合，猪蹄可以直接吃原味的，也可以沾着吃。
【Tips】
1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。
2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。
3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。
4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！
