1.排骨剁小块，清洗干净
2.入凉水锅，焯水，待浮沫起来后，用筷子快速夹住，在锅里涮干净，这样就不用捞出来后再清洗了
3.锅中倒适量水，将小葱结及各种调料入锅中，盐先不要放，将汤煮开
4.焯水的排骨入汤中，小火焖炖
5.泡发的香菇准备好，香菇汤可以提前倒入锅中，与排骨同炖，更添香味
6.待排骨炖烂乎了，将香菇入锅中，尝尝咸淡加点盐，再盖盖焖15分钟左右，出锅
7.老抽略多了一点，黑里透红，香
排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净；
因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩；
调味料可以随口味来调整；
香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头。
