1.新鲜的鲈鱼去鳞，洗干净。（忘记拍照的）
2.现在开始切鱼，先刀切去鱼头，（头要留下两片划水的）然后在当中的骨头位置切成两片要连着尾巴，再给鱼的胸部扣刀把小骨头拿掉，反过来切小丁样子（不能切到皮，就是鱼皮不破）
3.鱼切好?少许盐?蛋清?生粉?少许糖，用手抓匀，浆一会。
4.锅中加油炒蒜泥，放入番茄酱，一起煸炒加水放醋精（或白醋）加一点盐放一两糖、一起翻炒，再加一些油不停翻炒。
5.最后把浆好的鱼放生粉里管起来，（要管匀）锅里放油烧热。
6.放入高温的油锅里炸把尾巴翘起来炸，鱼头也放进去炸。炸好放入盘中，浇上勾好的芡。
1.切鱼的时候要细心，耐心。
2.勾芡的时候也可以添加其它材料，这个个人喜欢。
3.勾芡可以和炸鱼同时进行。
