1.鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。
2.从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来
3.不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些
4.处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分
5.加少许盐和胡椒粉
6.抓拌均匀腌制10分钟
7.腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀
8.再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性
9.油温3成热，快速拉油，让虾仁定型
10. 捞出滤油
11.处理虾的时候泡上一杯毛尖茶
12.锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒
13.炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥
14.然后把茶叶水倒入约30克
15.稍加翻炒即可出锅
虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。
