1.把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.放开水里焯一下，焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3.焯好的肘子均匀的抹上老抽，生抽，做个小小的按摩。
4.锅里放适量的油，把抹好酱汁的肘子放到锅里炸，小火炸到肘子表皮起泡，起皱了就可以了。（跟炸咸烧白是一样的）
5.炸好的肘子，感觉是不是变大了
6.准备调料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7.锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8.这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半，大火适当的收汁，尝尝味道，淡了的话就加点生抽或盐，自己把握。
9.肘子捞出来装盘，淋上原汤汁，另起一个锅放适量的油，放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上，就可以开吃了
1.下油锅炸的时候因为猪皮含有一定水分，所以油会溅出来，请注意安全
2.猪肘子买的时候可以叫店家将外皮的毛处理干净，但买回家后仍要清洗几遍
3.炖煮时要保持小火煨。
