1.将鸡爪化冻，洗净，剁去指甲。
2.铁锅注入水，大火烧开，放入鸡爪。
3.加一勺料酒，去腥。
4.将焯烫好的鸡爪捞出，控干水分，备用。
5.热锅上油，放入干红辣椒和花椒，炒出香味，捞出。
6.放入葱段姜片，炒出香味。
7.倒入焯好的鸡爪，大火炒匀。
8.倒入一勺料酒，再次去腥。
9.加1大勺草菇老抽，调色调味。
10.加2勺味极鲜生抽，调色调味。
11.加1大勺蚝油，调味增鲜。
12.加适量的热水，将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入，大火烧开，转小火七八分钟。
13.加入2勺白糖，盖锅两分钟。
14.加入适量的盐，调味。
15.加少许鸡精，增鲜调味，即可出锅。
1、加盐要适量，因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味，然后，花椒取出弃用，干红辣椒留下，与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长，原则上不超过十分钟。
