1.葱切段、姜切片、大蒜剥好、干辣椒洗好晾干。
2.鸡翅根切块，放少许料酒，抓匀腌制5-10分钟后，沥干水分。
3.准备酱汁，“三杯”整体的配比为：油：酱油汁：米酒=1:1:1其中，油=麻油：色拉油=1:1酱油汁=老抽：生抽=1:3凉锅冷油，先倒入色拉油，放入葱姜蒜煎炸。待葱姜蒜炸出香味后倒入麻油。
4.倒入腌制好的鸡块，下锅中火翻炒，鸡块表皮至金黄色后，放入干辣椒翻炒，倒入酱油汁（老抽+生抽）继续翻炒上色入味。待鸡块上色后、倒入米酒继续翻炒。香味更浓郁之后，放入几粒冰糖提鲜，翻炒至冰糖融化后，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟左右。中途尽量减少开锅盖的次数，以便于鸡块能够更好吸收汤汁的香味。
5.关小火慢慢收汁，出锅。
如果用醪糟，米粒最好能过滤一下，不然会很粘稠。
整个三杯鸡的制作过程中不加一滴水，油的量可能会比平时炒菜稍微多一些，看起来油汪汪的。
