1.预备食材：苦瓜、鸡蛋、九层塔、葱花。
2.将苦瓜去籽切粒，放入器皿内调入适量盐腌制度约半小时，然后挤点水分再清水冲洗沥干水分。
3.鸡蛋打入器皿内，调入适量清水少许料酒芝麻油以及少许生粉搅拌均匀。
4. 加入葱花与九层塔搅拌。
5.然后再加入苦瓜粒充分搅拌，由于腌制过程用了足够的盐，所以，现在就不用再放盐。
6.大火烧热锅，倒入量略多一些的橄榄油后倒入鸡蛋苦瓜。
7.过程中拿起锅晃动让食材受热均匀。
8.然后再翻炒，苦瓜熟透即可。
1、苦瓜可用盐腌制或开水焯，用盐腌之后炒的时候可不再放盐。2、鸡蛋桨加入少许生粉让鸡蛋炒好感觉更蓬松些。3、这道菜需要放比普通炒菜多放一些油，不然口感不好。
