1.鸡爪若干洗干净并浸泡半小时。
2.剪去指甲。
3.备齐配料，葱打结，姜切片，整瓣的蒜和若干花椒。
4.干豆豉备用。
5.冷水下锅，加入料酒和姜片，水开后大约煮个两三分钟捞出洗净浮沫待用。
6.焯过水的鸡爪对半斩开，这样烹制鸡爪时便于入味。
7.起锅放入适量油，煸香葱姜蒜，放入两勺干豆豉酱小火煸香。
8.放入斩过的鸡爪，加入料酒，生抽，酱油，糖，中小火翻炒均匀两分钟待其上色。
9.加入没过鸡爪的开水，待水开后转小火炖半个小时大火收汁即可出锅，中途可翻炒几下便于全面入味，也好防止水烧开。
10.出锅了。
1 干豆豉本身带有咸味，所以加了两勺干豆豉后鸡爪里就没有放盐，口味比较重些的可以适当再加少量盐。
2 干豆豉虽然是烧菜的极佳配料，但是放太多了菜烧出来就苦了，一般根据菜量多少加个一两勺即可，不能贪多。
