1.1.提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用
2.2.将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用
3.3.锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用
4.4.青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）
5.5.锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）
6.6.翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒
7.7、待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅
1.新鲜冬笋含有草酸，最好用热水焯一下去掉涩味，成菜口感更佳、
2.炒冬笋的油温不要太高，以免冬笋外黄里生，口感不好
3.如果想要品尝冬笋的本味，最好大蒜、老姜都不要放，只需油盐即可
