1.准备好材料。
2.猪肉洗净后剁成肉末，用适量料酒少许盐和生粉腌制一下。
3.茄子洗净去蒂后切成滚刀块。
4.用少许的盐腌15分钟。
5.青椒去掉籽后洗净，切成丝备用。
6.锅中倒入适量油先把腌好的茄子放入煸至茄子边缘呈透明色后捞出。
7.再次烧热油锅烧后放入拍碎后的蒜末爆出香味。
8.然后加入一勺的郫县豆瓣酱。
9.炒匀后加入腌制好的肉末翻炒均匀。
10.然后放入煸好的茄子一起炒匀。
11.再把切成丝的青椒一起放入翻炒。
12.加入2勺生抽后加少许的清水煮开。
13.最后加适量糖调味后即可熄火出锅。
14.茄子软糯入味，咸香下饭，做法简单的肉末茄子。
茄子事先用少许盐腌15分钟再炸就不会吃很多的油，而且很容易炸软，这样就不会很油腻。
