1.将茄子切去蒂柄洗干净。
2.切梳子刀。
3.在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。
4.挤出茄子中的水分。
5.在每片之间撒上五香粉。
6.再撒上少许椒盐。
7.锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。
8.小火炸， 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。
9.适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。
10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用。
1、切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
3、 腌制茄子的调料依据个人口味添加。
