1.土豆去皮切块，用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2.姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3.取一个碗，调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4.锅内热油，下土豆油炸。
5.炸至表面呈微黄色，盛出控油。
6.将茄子切成块。
7.油温足够热时下茄子油炸。
8.炸至茄肉呈微黄色，盛出控油。
9.锅内留底油，下姜片、蒜片小火炒香。
10.将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11.加入调制好的红烧汁煮沸，转小火烧两三分钟。
12.最后放入红椒块断生即可。
13.成品图。
1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉，再沥干水份，不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热，炸好的茄子和土豆先控一下油，这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以盐的用量要少一些。
