1.带鱼清洗干净，切段，用料酒和盐腌渍15分钟。
2.红辣椒斜切成两条，葱切段，姜切片，蒜切两半，青辣椒切滚刀块。
3.面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。
4.带鱼段薄薄的占一层粉（多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉）
5.中小火，油6—7成热，放入鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。
6.锅中油倒掉不用（或者另取一锅）倒入一点油（比正常炒菜少一半的油），放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。
7.加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐（可不加）一小碗水煮开。放入鱼块（水量比鱼块略低些，水不够可再加一点）
8.盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，中间鱼块翻面一次，汤汁浓稠时放入青辣椒，轻轻翻炒几下即可。
1 炖好的鱼块稍辣，根据自家的口味可减少辣椒的用量。
2 如果腌渍鱼块的时候盐放少了，再炖鱼的时候汤汁里加点盐。
