1.鸡胸洗净去掉残留的脂肪。（图中是两道菜的用量，这道菜只用了一半）
2.将鸡胸肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会滑嫩入味）
3.将鸡肉斜切成片。
4.将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆，腌制20分钟。
5.香菇洗净去根，斜刀切片。
6.锅内烧开水，将香菇焯烫一下。
7.葱切葱花备用。
8.锅烧热，放入油后下鸡片滑炒。
9.鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出。
10.锅内放少许油（或用滑炒鸡片的余油），放入葱花爆香。
11.将香菇放入锅中翻炒。
12.香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟。
13.加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅，可视咸淡情况加适量盐。
滑炒鸡片时，时间不要过长，鸡片炒熟马上加入调料迅速翻炒均匀出锅，炒时间长鸡胸肉容易变柴。
