1.准备好所需要的食材！！！！！
2.首先把猪肉清洗干净，冷水放入锅中（冷水放入锅中可以更好去除血水），放入葱结、花椒粒、姜片、料酒。
3.煮至断生，半个小时左右。（筷子轻轻戳进去就代表断生）。
4.接着捞出猪肉冷凉后，用刀切成片状（不要太厚稍微薄一些，这样后期如果更容易炒透）。
5.开炉点火耍起来，锅内先热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅），放入切好的肉片煸炒，煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了（这时候猪肉的就会微微蜷起的样子，同时油渍已经被炒出来了，后面再炒就老了。
6. 然后放入一大勺豆瓣酱，一勺豆豉，切好的蒜片。中火翻炒出红油，然后把肉片翻炒上色。
7.然后倒入葱段，青红椒，加入一勺料酒，一勺白糖， 一小勺盐，一大勺生抽，翻炒均匀。即可出锅！
8.这样一道口味独特，肥而不腻，入口浓香的回锅肉就做好了。喜欢的宝宝们赶紧收藏起来试试吧！保证吃了还想吃！！！
1、如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
2、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
