1.姜切丝，葱切条盛盘待用。
2.将猪蹄放清水洗干净，切小块放锅中，锅中放开水、葱5g、姜5g煮沸2分钟捞出沥干水分。
3.热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火炒至融化，颜色变深，停火。
4.待锅凉一会儿后放入猪蹄（锅热的话会溅出油，卫生、安全很重要），开小火，放剩下的姜、葱，不断翻炒到猪蹄粘满糖。
5.放入烧焖酱汁（可根据个人口味加减），加开水约1000ML。
6.煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约2小时，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。
1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易皮烂。
2.最好用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放烧焖酱汁不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4.炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5.如果有料酒，可以放10g左右。
