1.将武昌鱼清理干净，再冲洗干净沥干水分后，切下鱼头和鱼尾
2.再在鱼背部切成1厘米厚的片，鱼肚部不切断
3.切好后是这样的，摊开像孔雀开屏一样
4.放入碗内
5.姜洗净切丝、蒜去皮洗净切片、小米椒洗净切圈，葱洗净分别切段和葱花
6.放一半的姜丝、葱段在鱼里，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制入味
7.将腌制好的鱼洗净后沥干水分，摆入盘中（摆成孔雀开屏的样子）
8.再撒上姜丝、葱段
9.把蒜片放在鱼身上的尾尖部，再放入小米椒
10.将摆好孔雀开屏鱼的盘子放入开水锅中蒸10分钟
11.蒸鱼的时候备一小碗，放入蒸鱼豉油、生抽、鸡精粉拌匀
12.倒入锅中蒸好的鱼上，盖上锅盖焖2分钟
13.2分钟后，端出锅，夹出姜丝和葱段丢弃
14.撒上熟白芝麻，淋入香油
15.锅置火上烧油至冒烟
16.将热油淋在孔雀开屏鱼上即可
17.成品图
一个孔雀开屏鱼用武昌鱼做出来会更好看，别的鱼也可以做，只是效果没这么好。
