1.准备材料。
2.猪肉馅中放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，再加入葱。姜末搅拌均匀。
3.茄子切成两刀一断的厚片（尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味）
4.在茄盒中间酿上肉馅。
5.依次做好所有茄盒。
6.取一个鸡蛋、适量面粉、适量盐、胡椒粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。
7.将茄盒两面均匀沾上干淀粉。
8.将茄盒放入鸡蛋糊中均匀的裹上薄薄一层糊。
9.放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起，油锅加热再倒入茄盒大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分。
10.将醋20克、酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；水淀粉适量调成碗汁备用。
11.炒锅中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
12.将碗汁倒入锅中，小火收浓，将收浓的汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
1、调制鸡蛋糊，不要太稠，否则不好挂糊。
2、用长茄子比较好看，也方便食用。
3、茄子要切的薄一些，方便入味。
