1.小四卷的材料准备
2.蛋黄中加入10克白糖拌至溶化
3.倒入牛奶拌匀
4.倒入芥花油拌均
5.筛入低筋面粉
6.用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用
7.蛋白中加入食盐和柠檬汁
8.慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续
9.打至小雨泡时，加入10克白糖继续
10.打至出现细小纹路，倒入剩余白糖
11.转快速打至中性发泡
12.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀
13.回倒至蛋白糊中
14.同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑
15.倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡
16.送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可
17.表面虚盖一张油纸保证湿度
18.淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路
19.将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上
20.均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断
21.自下往上卷起两头打结，固定半小时定型
22.切段后食用
23.成品图
1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头好记又好吃
2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间
3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，我只好了13分钟表面上色已很好了
