1.将生鸡充分洗净
2.放入微沸的汤水中浸烫
3.待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
4.10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
5.再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
6.将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
7.葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
8.再将姜末一次性加入
9.倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
10.拌匀成为蘸料
1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5：蘸料可随个人喜好和口味调整
