1.将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；
2.将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；
3.准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；
4.将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；
5.炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；
6.将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；
7.整款培根切块备用；
8.锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；
9.放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可
10.放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；
11.最后放入少许生抽，调色，出锅；
12.出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；
1：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；
