1.新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。
2.葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。
3.把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。
4.葱切细丝。
5.把切好的葱丝用清水泡上。
6.把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。
7.蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。
8.炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。
9.淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。
10.成品。
11.肉质细嫩，鲜香可口。
1、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。
2、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。
3、纯粹的蒸鱼豉油味道单一，加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下，味精更加醇厚。
4、最后淋的热油是点睛之笔，不可省略。
