1.鸡蛋放煮锅中煮熟，剥壳备用。
2.准备好青椒，洋葱，鸡蛋。鸡蛋切半，蛋黄另外取出来。
3.瘦肉切丝，加淀粉均匀腌制。青椒切片，洋葱切粒。
4.热锅，放食用油。油温七八层热时，倒入鸡蛋白，稍微炸制。
5.待鸡蛋白两面微黄，盛出备用。
6.鸡蛋黄沾上淀粉，滚均匀。这样，炸的时候，蛋黄不易散。
7.倒入鸡蛋黄。
8.炸制金黄，控油，捞出。
9.鸡蛋白和鸡蛋黄都盛在一个盘里备用。
10.另起锅，锅内放入适量油，油温开始热时，倒入瘦肉丝翻炒。
11.然后倒入青椒和洋葱碎。
12.待洋葱和青椒炒至八分熟，倒入鸡蛋，翻炒均匀。
13.加入适量食盐，酱油，蚝油调味均匀即可出锅。
14.成品图。
1、鸡蛋黄和鸡蛋白分开，炒出来口感更好。2、鸡蛋黄，裹上淀粉，炸一下，炒的时候不容易碎。3、这种青椒不辣，爱吃辣的朋友可以改换小米椒和螺丝椒。
