1.用料：鸡肉块250克，干猴头菇50克，豆瓣酱10克，盐适量，鸡粉少许，淀粉适量，料酒适量，姜蒜适量，葱适量。
2.猴头菇放入清水中，用盖子压住让猴菇完全没入水中，浸泡数小时。
3.挤干水分，再用清水浸泡挤水，反复数次。
4.直至浸泡水变得清亮。
5.挤干水分，剪去菇蒂。
6.切成小块，备用。
7.鸡肉块洗净，葱姜蒜切碎。
8.放入大碗，加入料酒，鸡粉，盐，豆瓣酱，拌匀。
9.加入淀粉。
10.拌匀，腌制半小时以上。
11.将猴菇放入盘底。
12.把鸡肉块铺在表面。
13.放入高压锅蒸屉中。
14.盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后转中火压25分钟左右。
15.待气压排尽，揭盖。
16.出锅，在表面撒葱花。
猴菇与鸡肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
使用高压锅需注意安全，蒸制时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。
