1.老南瓜去皮去瓤，切成细丝（或者切成薄片也行），放在水里，入一调羹白醋浸泡。（小窍门：和土豆一样，用水浸泡可以去除南瓜中的淀粉，加入白醋也可以中和淀粉，让南瓜更加脆嫩。）
2.四至五根小葱洗净切寸段备用。（想要葱香浓郁就要用小葱，也就是香葱，因为小葱的葱香味更浓。）
3.锅中入油，小葱段凉油下锅开火，小火慢慢煸出葱香。（小窍门：凉油下锅可以避免葱段煸糊，正因为是凉油，所以小葱一定要多一点，葱香味也才更浓，南瓜自身的怪味也会被掩盖。）
4.葱香味浓郁后转大火，倒入沥干水分的南瓜丝快速翻炒。
5.调入半调羹白醋翻匀，调入盐起锅。（小窍门：白醋可以防止南瓜丝粘锅，同时让南瓜丝更加清脆，南瓜丝要急火快炒，否则就不脆了。）
Ps:总结一下几个小窍门：
1、老南瓜要切成细丝或者薄片，用水浸泡去除淀粉，加入白醋更加脆嫩。
2、小葱葱香味更浓，要多一点，凉油下锅避免葱段煸糊，小火煸出葱香。
3、下入南瓜丝后要大火快炒，调入白醋可以让南瓜丝更加清脆。
