1.准备葱、姜、蒜，蒜瓣拍扁
2.放到锅里，再加入半小碗植物油和花椒大料，开小火熬料油，待锅里材料变黄，把孜然粒放小漏勺里
3.炒勺倾斜，装好孜然的漏勺浸在油里，小火接着熬，（孜然粒放漏勺里，是因为孜然粒小，不好捞），锅里材料焦黄，即可关火，控出漏勺里的油，把孜然倒掉
4.捞出锅里的所有材料不要，倒出料油晾凉备用
5.菠菜摘洗干净，待锅里的水开后，加入少许盐和几滴植物油，放入菠菜焯水
6.菠菜焯好后捞出，放到凉水盆里冷却
7.菠菜攥去水分，切小段
8.切完段后再攥一下水放盆里（别太干），抓散，加入蒜末，料油、盐、生抽、米醋、鸡精拌匀
9.拌好的菠菜
10.装盘，上边切少许胡萝卜丝点缀
11.成品图！
1 料油里的孜然量稍多些，这个油适合绝大多数凉拌菜 2 菠菜别焯太烂，一拌就成泥了 3 拌菜的时候，蒜末量大些
