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辣子鱼鳅的做法步骤

1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；

2.待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；

3.取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；

4.拌匀腌制十分钟左右；

5.捞去葱、姜，沥水。

6.小葱切颗。

7.油六七成热、中火，下鱼鳅；

8.炸至油冒小泡后捞出；

9.油八九成热、大火，下鱼鳅；

10.炸均匀后捞出。

11.大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。

12.油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；

13.倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；

14.放葱颗、醋；

15.翻匀即可出锅。