1.食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；
2.将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；
3.粉丝用温水泡开；
4.将葱姜蒜分别切碎备用；
5.取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；
6.将泡好的粉丝铺在盘底；
7.鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；
8.蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；
9.蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；
10.炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~
11.撒上适量的葱花装饰即可~
1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；
2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；
4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；
