1.面粉倒进大一点的盆里，用筷子一边搅拌一边倒进300克左右的凉开水，搅拌到没有干面粉颗粒又很稠的状态，静置泡一会。大概40分后在一边搅拌一边倒水，搅拌到用勺子倒下有缓缓流动的面糊。（搅拌的时候尽量用力搅拌）
2.大点的炒锅烧开水，另外装备一盆凉水，用比披萨盘大点的盆子。我用的披萨盘蒸面皮，盘子用刷子刷薄薄一层食用油，倒进一勺面糊，左右摇晃摊均匀放进水烧开的锅里，（要漂在水面哦，别沉下去），观察下面皮均匀度，太薄的话再加半勺面糊，太厚的话下张凉皮就减少点面糊。
3.盖锅盖蒸2至3分钟，面皮中间起个大气泡就行了，盘子拿出来放进准备好的凉水盆里过凉，（过凉也是漂在水面上，凉皮尽量不要粘到水）用筷子轻轻沿凉皮周边划一圈，凉皮就很容易拿出来了，拿出来的凉皮放在刷了油的篦子上，然后在凉皮表面再刷点油，防止下张凉皮叠加粘连。
4.蒸好的面皮切成条，黄瓜擦丝。
5.辣椒和麻椒加一点点大料粉用料理机打成粉，放进抗高温的容器里用烧到冒烟的热油泼成麻辣油。
6.大蒜瓣捣成蒜泥加纯净水做成大蒜汁。
7.把麻辣油大蒜汁和适量盐，白醋，糖，味精放进凉皮黄瓜里搅拌均匀，酸辣可口的凉皮就好了。
水要看面粉的稀稠程度调节使用，不用死照我的量，面粉吸水程度不一样。
