1.鸡爪去指甲，切成两瓣。
2.用老抽上色，先放一边备用。
3.准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。
4.上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。
5.锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）
6.炸好后捞起来放冰水里。
7.锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。
8.倒入鸡爪一起炒。
9.加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。
10.然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。
11.出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）
这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。
