1.从冰箱取出猪肉。
2.略微化冻之后切成薄的肉片。
3.准备一个盆注入清水 ，让切片的猪肉彻底消冻变软。
4.将盆内的水掉去，加入食盐，五香粉，鸡精，老抽，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀腌制一夜。
5.准备地瓜粉，鸡蛋，料酒。
6.将3个鸡蛋打入地瓜粉中倒入料酒，搅拌均匀。
7.搅拌均匀的地瓜糊用筷子挑起，成很粘稠的糊状即可。
8.平底锅坐在电磁炉上，锅内倒入2000克的菜籽油，开火待油烧热。
9.用筷子将肉片放入地瓜糊内进行挂浆，放入油锅炸制。
10.把炸好的小酥肉捞起来沥干油。
11.锅内油温升高之后再复炸一两分钟。
12.复炸之后捞起控干油，干炸小酥肉就基本完成。
13.准备葱姜末，木耳，白菜丝。
14.油烧开爆香葱姜末。
15.倒入木耳和白菜丝进行煸炒，然后盛入盘。
16.在木耳和白菜丝上面铺上小酥肉，上高压锅压阀蒸30分钟。
17.蒸过之后小酥肉非常的绵软香醇。
想要小酥肉变得外脆内软，一定要用地瓜粉或是红薯粉。
