1.牛肉切片，加料酒.盐.胡椒粉.鸡蛋清.豆粉，拌匀后加菜籽油（可以锁住水份）腌制。
2.莴笋洗净，切条，锅中烧开水，下锅焯水，断生，捞出放在碗里。
3.姜蒜切片，葱切条，干辣椒切短和花椒放入开水中煮2分钟，这步是防止炸胡。
4.锅中油烧开（菜籽油必须要烧开，不然会有生味，很多人不能接受），冷到六成热，放姜片蒜片，爆出香味下豆瓣酱，炒出香味和红油加水烧开。
5.水烧开后，关小火，把牛肉一片一片放入锅中，大火烧开，牛肉变白便可捞出，不要煮久了牛肉会老的。
6.锅中另倒油烧开，把煮过的辣椒和花椒倒入锅中（小心被油烫到），辣椒花椒炸出酥香，同油一起倒入碗里。
7.撒上葱段，完成。
