1.龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。
2.2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。
3.腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。
4.鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。
5.锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
6.倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。
Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。
