1.面粉先用70 g沸水汤面，搅成絮状并散热，然后加入70g凉水搅成絮状，揉成光滑面团盖保鲜膜醒发备用。
2.准备需要的食材。
3.韭菜切段。长短可以随意。
4.油全部倒入锅中烧热，鸡蛋打散淋入热油中。
5.这样炒的鸡蛋蓬松口感好，用铲子打成小块。
6.虾仁切小块倒入翻炒均匀关火。
7.鸡蛋虾仁凉下来倒入韭菜和猪肉翻拌均匀。目的是用炒鸡蛋是多出来的油给韭菜封口，防止出水。
8.馅料加生抽，蚝油，胡椒粉，盐调味盛碗里备用。醒发好的面团分成8个小剂子。
9.擀成牛舌状，放上馅料。
10.上下对折封口即可，韭菜盒子饼胚就完成了。
11.锅底刷一层油，放入盒子煎。
12.煎至两面金黄放吸油纸上沥油。
13.咬一口，皮薄馅足，满口留香。
1、冷热水交替和面，这样做出来的并即使放凉依旧柔软。年需要软一些。
2、炒鸡蛋时油一定要多，这样才能把鸡蛋炒蓬松。
3、如果用平底锅煎，全程保持中小火慢煎，根据自己菜盒子大小控制时间。大火皮熟了馅不熟。
