1. 准备材料。木耳用凉水泡发。切成丁。
2.削去山药外皮将山药、黄瓜、南瓜、分别切丁。
3.煮锅中放水焯烫山药1分钟。捞起过冷河沥干水。
4.焯烫南瓜1分钟捞出备用。
5.葱、蒜分别切末。
6.热锅温油小火爆香葱蒜末，倒入焯好的山药粒、南瓜粒、黄瓜粒、玉米粒、木耳翻炒3分钟，加盐、糖、黑胡椒粉调味；翻炒均匀即可。
1 山药含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
2 山药经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
3 山药的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理山药时应戴上手套。
4 山药切丁后，应放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑。
