1.茄子洗干净，切成滚刀块儿，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2.泡茄子的时候，准备好西红柿，青椒切块儿，大蒜切末。
3.这时候浸泡好的茄子，用力攥掉水分。
4.锅中倒入稍微多一点儿的油。
5.放入茄子煸。
6.煸软的茄子拿出来备用。
7.锅中留底油，放入一半的蒜末爆香。
8.直接切进去西红柿块。
9.加入一小碗的清水，中火煮。
10.当西红柿煮软的时候，放入一点儿的番茄酱。
11.撒入青椒块儿煮一分钟左右。
12.放入煸好的茄子块儿。
13.加入一点儿老抽上色。
14.一点点的白砂糖。
15.出锅前撒入少许的盐。
16.最后关火，撒入剩下的蒜末，热量会将蒜的香味儿激发出来。
17.开吃吧~
想让茄子在煸的时候或者炸的时候吸油少，就要用淡盐水泡一泡，或者撒一点儿盐，把里面的水分逼出来。
