1.准备好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。虾去壳取虾肉，开背去除虾线。
2.烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。
3.水开以后，先焯烫苦瓜。
4.等苦瓜五成熟时，下入虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长，虾肉发红`蜷上了就差不多了。
5.为了保持菜品的色泽，焯好的食材放入冰水中过凉。
6.另外准备一个碗，打入三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特意准备了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，不然炒时容易巴锅。
7.鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8.锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！
9.倒入食材。
10.炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着同一方向一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。
1.虾仁开背时，刀口切深点，炒出来时象一朵花。
2.炒的时候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，这菜出来以后，一会鸡蛋汤就先出来了。
