1.紫皮长茄子洗净。
2.去皮。
3.切滚刀块。
4.茄子块里加1大勺淀粉。
5.掂匀，让茄子块表面沾上薄薄一层淀粉。
6.热锅宽油，油温七成热左右时下切块，中火炸。油温高点可以让茄子少吸油。
7.炸到茄子金黄定型时捞出。
8.西红柿去皮。
9.一个切丁，一个切块。
10.锅里注油烧热，下西红柿丁。
11.翻炒至西红柿变软出汤，加入葱姜炒香。
12.倒入西红柿块，翻炒几下。
13.加蚝油、少许生抽炒匀。
14.倒入炸过的茄子。
15.翻炒均匀，加少量水，盖盖子焖两三分钟。
16.加盐调味。
17.加水淀粉。
18.勾薄芡出锅。
19.成品，非常好吃。茄子油炸比较吸油，西红柿可以很好地解掉炸茄子时吸的油脂。
