1.3小碗面粉，慢慢加入温热的水，边加边用筷子搅，直到没有干粉，上手揉，（揉的时候面团有点粘手，此时软硬刚好，可在手上抹些面粉），揉成较光滑的面团即可，盖上保鲜膜或者锅盖醒发。
2.接下来，准备鸡蛋碎。鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和清水，搅打均匀，放入虾皮，搅拌均匀。
3.油稍微热后，小火下入蛋液。
4.用筷子迅速划散，晾凉备用。
5.韭菜切碎，加入适量食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。然后加入鸡蛋碎、姜末，适量盐和白胡椒粉。
6.搅拌均匀。
7.面团揉城长条，切成比包饺子稍大的剂子。
8.擀圆擀薄。
9.面皮一半摊上馅。
10.另一半对折，边缘用指头按压粘住。
11.电饼铛（或平底锅）烧热抹上薄油，放入韭菜盒子。
12.不要盖上电饼铛，用合适的锅盖盖上，不会压塌韭菜盒子，且能防止出汁。
13.一面煎黄后翻另一面，两面都煎黄且表面鼓起来后就好了。
14.这香味太诱人，大晚上的也忍不住吃了一个，又软又香，好吃极了。
1.韭菜切碎后先加入食用油搅拌，可以锁住水分。
2.用电饼铛煎的话，不要盖电饼铛的上盖，盖上其他合适高度大小的锅盖，韭菜盒子不会压出汁，且不会被压塌，出锅后的形状比较好看，鼓鼓的，很诱人。
